Vorspeise

Leberknödel

Leberknödel

Ursprünglich waren Knödel ein Resteverwerter, so auch die Leberknödel. Heute sind sie ein begehrtes Rezept aus der Bauernküche.

Rezept aus der Bauernküche

Doris Gruber

Bäuerin vom Buschenschank Planitzer

Planitzer, Montan ©

Zutaten

10 Knödel

75 MIN.

• 400 g
  Knödelbrot
• 3 EL
  Petersilie, fein gehackt
• 1 EL
  Schnittlauch, fein geschnitten
• 100 g
  Kalbsfett, fein faschiert
• 1 EL
  Butter
• 2 EL
  Lauch, fein geschnitten
• 200 g
  Rinds- oder Kalbsleber, fein faschiert
• 1 TL
  Majoran, getrocknet
• 1 Messerspitze
  Zitronenschale
• 1 Messerspitze
  Muskatnuss
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 2
  Freilandeier
• 100 ml
  Milch (trockenes Knödelbrot benötigt mehr Flüssigkeit)
• 1 EL
  Mehl
• 2
  Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 l
  Fleischsuppe

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Leberknödel

• 1.

  Schritt
  Das Knödelbrot mit Schnittlauch und Petersilie vermischen.
• 2.

  Schritt
  Den Lauch im Kalbsfett und in der Butter leicht anschwitzen und gemeinsam mit der Kalbsleber und den restlichen Zutaten (ausgenommen Fleischsuppe) zum Knödelbrot dazugeben.
• 3.

  Schritt
  Die Masse gut vermischen und ca. 30 min ruhen lassen.
• 4.

  Schritt
  Mit nassen Händen Knödel formen und in reichlich Salzwasser ca. 15 min kochen.
• 5.

  Schritt
  Die Leberknödel in einer kräftigen Fleischsuppe mit Schnittlauch servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Doris Gruber

Bäuerin vom Roter Hahn Buschenschank

Planitzer in Montan

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